前言

唐代陳藏器編撰的《本草拾遺》載：“火腿，產(chǎn)金華者佳?！?400多年的發(fā)展史、1279年的文字記載史，金華火腿在時光的淘洗下蜚聲中外。作為金華的“金名片”，金華火腿在拓展新市場、擁抱互聯(lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型大潮中步伐積極穩(wěn)健。近日，我市火腿行業(yè)又乘互聯(lián)網(wǎng)“東風(fēng)”，做出“觸電”新嘗試：與京東超市、京東秒殺達成戰(zhàn)略合作，攜手共建地標產(chǎn)品管理規(guī)范，打造浙江火腿臘味產(chǎn)業(yè)帶。雙方將這一次合作的主陣地選擇我市火腿行業(yè)的領(lǐng)軍者——金字火腿，建立以金字火腿京東自營旗艦店、金字火腿旗艦店為代表的金華火腿、浙式臘味官方主平臺。

“互聯(lián)網(wǎng)+”賦能老字號煥生機 

      縱觀全國火腿行業(yè)，全行業(yè)全年銷售穩(wěn)健增長，但線上銷售僅占其中的15%，線上市場依然有很大的成長空間。金華火腿亦是如此。金字火腿、雪舫蔣腿、華統(tǒng)火腿等都是經(jīng)歷市場淘洗后留下來的金華火腿企業(yè)代表。隨著網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化技術(shù)和應(yīng)用的不斷成熟，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為食品行業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。作為傳統(tǒng)的肉制品加工企業(yè)，金華火腿的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略是傳統(tǒng)老字號品牌的自我徹底革新，從合作體制到產(chǎn)品模式，各家企業(yè)都盡力做著大變革。

火腿生產(chǎn)車間 洪兵 攝

      入駐電商平臺可以說是金華火腿品牌互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的入門級操作。從天貓、京東、拼多多三家主流電商平臺來看，目前做到全覆蓋官方入駐的火腿企業(yè)并不多。其中金字火腿和華統(tǒng)火腿官方入駐率較高。

      值得一提的是，近年來金字火腿在營銷渠道方面緊跟趨勢，除入駐電商平臺外，在今年大火的“電商直播”中頻頻試水，成績引人關(guān)注。今年1月5日晚，在金字火腿推出的產(chǎn)品金字辣味香腸直播中，5分鐘狂賣10萬多包，引起強烈反響。金字火腿品牌電商部副總監(jiān)范晨說，在跟各類網(wǎng)紅合作的同時，“金字”也在積極培養(yǎng)自己的專職主播，并計劃一年做1000場網(wǎng)紅直播，做到“天天有直播”。

直播售賣火腿 李建林 攝

      但“互聯(lián)網(wǎng)+”對于傳統(tǒng)食品行業(yè)的意義絕不僅限于此，社會生產(chǎn)生活節(jié)奏隨著“萬物互聯(lián)互通”步步加快，倒逼大眾“衣食住行”各方面產(chǎn)生變化。而作為消費市場上游，生產(chǎn)端企業(yè)要審時度勢，以更加靈敏的嗅覺察覺互聯(lián)網(wǎng)投射下的市場動態(tài)。例如今年，“金字”瞄準90后、00后成為網(wǎng)購新消費主力的變化，為滿足其個性化的消費需求和快節(jié)奏的生活方式，在產(chǎn)品端推出“10度鮮”中式預(yù)制調(diào)理肉制品品牌，主要突出低溫鎖鮮、冷鮮到家的賣點。同時，隨著商鋪租金和人工成本上升，催生餐飲行業(yè)向中央廚房的供應(yīng)鏈模式轉(zhuǎn)變，而調(diào)理肉制品便捷、易操作的特點十分契合中央廚房致力于提升餐飲企業(yè)效率、降低成本的目的，開發(fā)預(yù)制調(diào)理肉產(chǎn)品線這一步棋有望成為金字火腿新的增長點之一。

精準協(xié)作“金品牌”有望破困局

      金華火腿是我市的一張“金名片”，是本地人饋贈親友的佳品。金華火腿也是“浙江的火腿”。在浙江，素有“浙江三寶”一說，包括西湖龍井、紹興黃酒和金華火腿。而代代傳承的火腿匠、砥礪前行的火腿企業(yè)、大力支持的政府更讓金華火腿成為“中國的火腿”。其制作工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄，產(chǎn)銷量在全國的各種中式火腿中遙遙領(lǐng)先。近幾年《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等熱播美食紀錄片傳播了豐富多彩的火腿美食，讓大眾對金華火腿的認知又進了一步。

      但從長期的銷售情況來看，與高知名度不匹配的是，金華火腿的消費區(qū)域仍較集中于江浙滬及廣東地區(qū)?！澳壳盎鹜刃袠I(yè)遇到的最大問題就是金華火腿的知名度高，但食用的人群并不普及，并且大眾對其烹飪方式、營養(yǎng)價值都存在盲區(qū)?！狈冻空f，此次金華火腿行業(yè)與京東戰(zhàn)略協(xié)作的達成有望改變這一局面。

      作為火腿行業(yè)的領(lǐng)頭羊，今年是金字火腿上市的第十個年頭。它與京東的合作緣于2013年在該平臺開設(shè)旗艦店，2017年與京東自營合作……這些年雙方的合作不斷深化，成果越來越明顯。將金字火腿京東旗艦店和自營店作為打造浙江臘味產(chǎn)業(yè)帶的主陣地，是基于金字火腿近年來穩(wěn)定且初有成效的向線上銷售進軍的明確戰(zhàn)略，也因為金字火腿注重品質(zhì)的理念與京東超市“逛出美好生活體驗”品牌定位的高度契合。

      據(jù)介紹，通過京東大數(shù)據(jù)對消費者畫像、消費者購物習(xí)性等方面的精準洞察和把握，金字火腿主體消費人群的年齡層處于28~40歲，金字產(chǎn)品銷售急需填補年輕市場空白?！按舜闻c京東達成戰(zhàn)略合作關(guān)系，我們可以整合利用京東的資源，為更多的消費者帶去優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”范晨說，金字火腿精準定制調(diào)整的產(chǎn)品和營銷獲得了新消費群體的廣泛認可，這也為金字和京東的進一步合作打下了基礎(chǔ)。

多渠道扶持聚焦產(chǎn)業(yè)帶騰飛

      浙江臘味是這方水土上的人們記憶中家的味道、年的味道，其中金華火腿是浙江臘味中的精品代表。

      2020年1月10日，金華火腿行業(yè)協(xié)會發(fā)布了《金華火腿傳統(tǒng)加工規(guī)程》團體標準和《金華市金華火腿》團體標準。這兩個團體標準分別著眼于金華火腿的加工工藝和產(chǎn)品標準，填補了多年來金華火腿團體標準的空白。這對整個火腿行業(yè)有劃時代的意義。用標準化迎接更高層級市場化是金華火腿選擇的道路。而此次與京東的深度聯(lián)合，將實現(xiàn)金華火腿官方溯源體系認證、金華火腿地標產(chǎn)品原產(chǎn)地直供、京東品質(zhì)溯源體系認證等多重品質(zhì)保障，充分滿足消費者不斷升級的品質(zhì)消費需求，為金華火腿的高品質(zhì)增添砝碼。

      本次合作順利開展，京東超市、京東秒殺及京東零售市場部將推出“千縣萬鎮(zhèn)尋源記”產(chǎn)業(yè)帶扶持計劃，為金華火腿提供全渠道、全域營銷、智能供應(yīng)鏈、技術(shù)等多維度支持，共建產(chǎn)業(yè)帶特色品牌，打造標桿產(chǎn)業(yè)帶。

      具體來說，在基礎(chǔ)運營方面，京東超市將向產(chǎn)業(yè)帶店鋪提供產(chǎn)業(yè)帶資源包、搜索推薦扶持、用戶提升方案以及一對一的運營指導(dǎo)，幫助其實現(xiàn)全面快速提升。貨品打造方面，京東超市主要通過強勢資源及流量扶持打造核心爆款和建立全鏈路溯源體系來迅速開拓市場并提升用戶品牌信任度。營銷共建方面，京東超市將充分發(fā)掘產(chǎn)業(yè)帶特色好貨、源頭好貨直供消費者；聯(lián)動政府和行業(yè)，整合多方資源，共同促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。同時不斷升級產(chǎn)業(yè)帶合作，拓展“互聯(lián)網(wǎng)+”新型銷售模式。

      金華火腿行業(yè)協(xié)會會長馬曉鐘說：“在西班牙、意大利，人均火腿消費量每年超6公斤，而中國僅20克，足見中國火腿的消費空間潛力之大。”而本次合作的實施，將成為金華火腿工藝傳承發(fā)揚的新動力，也將成為浙江臘味產(chǎn)業(yè)帶騰飛的助推器。